氣是品鑒玩味普洱茶的一個(gè)核心概念,也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎(chǔ)。普洱茶之深,很大程度上是深在一個(gè)“氣”字上。
氣原是一個(gè)哲學(xué)概念,指構(gòu)成天地萬(wàn)物初始的最基本的物質(zhì)。氣論貫串著中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)和人物品藻的始終。普洱茶品飲較為抽象的范疇,卻也是普洱茶上品下品之分的一個(gè)重要指標(biāo)。我們常說(shuō),普洱茶是有生命的,品飲普洱茶是一門藝術(shù),這在很大程度上是針對(duì)普洱茶的“氣”而言。
普洱茶之氣,就是以優(yōu)質(zhì)原料的基礎(chǔ),所謂的“得天地之精、日月之華”、“百草之首、萬(wàn)木之花”的好茶,再經(jīng)過(guò)人的用心加工,得天、地、人之靈,生普洱茶厚、正、足之氣。
所謂茶氣,就是以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)上在品鑒時(shí)候帶給人的感官和精神上的綜合經(jīng)驗(yàn)。
品鑒茶氣主要從三個(gè)方面:足、厚、正。原料好,自然氣足;加工工藝精當(dāng),使茶多酚的好處與氨基酸等其他元素和諧發(fā)揮,則如各種不同的樂(lè)器以茶多酚、咖啡因?yàn)轭I(lǐng)唱者的合唱,自然茶氣顯厚;茶葉采摘得時(shí),不亂加拼配,有品飲經(jīng)驗(yàn)的人一杯入口,則臨滄茶是臨滄茶、思茅茶是思茅茶、版納茶是版納茶,風(fēng)格明顯,個(gè)性突出,這就是所謂的茶氣正。
以上所言,只是茶氣的”外氣“,更為迷人之處在于”內(nèi)氣“,內(nèi)氣者,不是以口鼻欣賞,而是以身體感知。這一點(diǎn),練氣功者、中醫(yī)、出家人和不嗜葷腥的最容易感受,普洱茶氣歸肺經(jīng)脾經(jīng),品飲時(shí),丹田手足微微生熱發(fā)汗,甚至有如練氣功時(shí)得氣的感覺(jué);某種程度上,普洱茶真正迷人之處,在于內(nèi)氣;而內(nèi)氣,由于每個(gè)人的身體條件不同,感受的程度也不盡一樣,但對(duì)內(nèi)氣的深入探討,似乎從中醫(yī)理論更能解釋清楚。
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